Baking Powder Double Acting

Anda pernah melihat istilah “bpda” dalam resep kue? Kalau pernah, tahu nggak apa ya BPDA itu? Bpda adalah singkatan dari baking powder Double acting. 

Sebelum lebih jauh membahas BPDA, alangkah baiknya kita mengetahui tentang pengertian baking powder.

Apa sih baking powder itu?
Baking powder adalah salah satu bahan pengembang kue dengan komposisi baking soda, zat asam, dan pati. Teksturnya halus dan berwarna putih, sehingga sering tertukar dengan baking soda.

Secara umum, baking powder sering digunakan dalam kue-kue yang tidak mengandung bahan asam (buttermilk, yogurt, hingga perasan air jeruk), entah kue kering atau cake. 
Poin plusnya, kue yang dicampurkan baking powder tidak akan terasa getir (pahit) meskipun takarannya agak lebih. Hal ini disebabkan oleh kandungan asam yang secara otomatis menangkal rasa getir dalam sodium bikarbonat (baking soda) yang terkandung dalam baking powder. 


Baking powder ada berapa jenis?
Ada 2:
1) baking powder biasa atau bisa disebut baking powder single acting 
2) BPDA atau baking powder double acting


Baking powder single acting

Pada dasarnya, single acting memiliki fungsi yang sama dengan double acting, yakni untuk menghasilkan karbondioksida dalam wujud gelembung-gelembung. Gelembung ini akan muncul dalam adonan sehingga kue bisa mengembang saat dipanggang atau dikukus. Namun, ada komposisi berbeda dari dua jenis baking powder ini sehingga salah satu diantaranya memang lebih unggul.

Single acting dapat diaktifkan dengan zat cair, entah itu air, susu, atau lelehan coklat. Baking powder jenis ini mulai memproduksi gelembung-gelembung saat proses mengaduk adonan.

Foto: contoh merk baking powder single acting, dapat dibeli di supermarket atau minimarket terdekat.

Sayangnya, proses produksi gelembung ini tidak berlangsung lama karena single acting cepat mati dalam suhu ruang. Otomatis, proses pembuatan adonan hingga masuk ke dalam oven harus dilakukan secara cepat agar baking powder single acting tetap aktif.

BPDA, Baking Powder Double Acting

Nah, ini dia nih.. si jagoan ibu-ibu kalau lagi bikin cake atau kue.

Setelah kita tahu bagaimana cara kerja baking powder biasa (single acting), kita akan bahas BPDA, si baking powder double acting.

BPDA diaktifkan dengan dua tahap, yakni saat dicampurkan dalam adonan dan saat bertemu dengan suhu panas. Double acting memang mulai memproduksi gelembung saat dicampurkan dalam adonan, tapi baking powder jenis ini semacam “membekukan diri” sampai tahap panggang atau kukus. Dalam arti lain, double acting tidak akan mati dalam suhu ruang. Jadi, anda tak perlu panik jika ternyata harus mendiamkan adonan, membuat banyak kue, atau lupa memanaskan oven karena double acting bisa menangkal kegagalan.

Lalu, kapan dong kita harus pakai baking powder biasa, kapan juga kita pilih BPDA untuk baking kita?

Insyaa Allah disetiap resep akan disarankan untuk pakai yang apa. Akan tetapi tidak ada salahnya kita bahas ya.. 
Cocok yang mana nih..

Kalau melihat fakta di atas, tentunya baking powder double acting akan lebih sering dipakai, ya. Namun, jangan keburu takut dulu dengan single acting ya. Baking powder single acting bisa dipakai untuk jenis kue yang tak butuh mengaduk adonan hingga konsistensi tertentu, tidak butuh mendiamkan adonan, dan pembuatan kue dalam porsi kecil. Misalnya buat pancake, muffin, dan aneka kue kering (dalam porsi kecil) terhitung aman dengan baking powder single acting.

Baking powder double acting bisa dipakai untuk jenis kue apa saja, mulai dari kue kering kering, bolu hingga cupcake. Oh ya, baking powder jenis ini sangat disarankan untuk pembuat kue pemula (seperti saya) yang takut kuenya gagal mengembang. Selain itu, double acting juga sangat efektif untuk pembuatan kue dalam porsi banyak. Misalnya anda buat kue untuk Lebaran, baking powder ini akan tetap aktif selama proses antri adonan yang akan dipanggang, kukus, atau goreng.

Dua jenis baking powder ini mudah ditemukan di pasaran. Untuk baking powder single acting, bisa cari merek Pesawat Angkasa dan Koepoe-Koepoe, sedangkan baking powder double acting bisa pilih merek Royal, Hercules, Suparize, dan U-88. Dua jenis baking powder ini tersedia di supermarket, toko bahan kue, dan toko online.

Alhamdulillah.. selesai deh penjelasan tentang BPDA. Semoga Bermanfaat ya teman-teman.. baarokallahufykunna

Sumber: resepkoki.id

Aku kembali

17 Desember 2019

Lama tidak menulis disini. Tak terasa sudah Desember lagi ditahan yg berbeda. Setahun lebih beberapa hari.

Semoga teman-teman dalam keadaan baik. Setidaknya ini pelepas rinduku dalam dunia menulis. Menyalurkan pada yang halal karena semua yg fiksi telah diketahui hukumnya dia termasuk KEDUSTAAN belaka. Cerita bohong didasari imaji. Nikmat & puas bagi penulis serta pembacanya, sayang itu semua melanggar syariat.

Maka tidak ada pilihan lain selain memilih jalan Allah. Karena itulah tujuan kita diciptakan. Bukan untuk sekedar bernikmat-nikmat dengan dunia yang sangat hijau menawan ini.

Kawan..

Bersyukur

Bismillah.

Melihat kenyataan.
Kadang tanpa terasa kita membandingkan kehidupan fulanah dengan hidup kita.
Disadari atau tidak, sengaja atau tidak.
Misalnya saja pas kita menemukan fulanah yang qaddarullah  -walhamdulillah wa baarokallahufyha- anak orang kaya. Hidupnya sudah mapan karena fasilitas semua dari orang tuanya. Rumah,  mobil, pembantu,  bahkan ngurusi anak saja "mbahnya" yang banyak bantu.
Mulai memandikan sampai menyuapi dll.

"Surga dunia"

Mungkin itu yang kita gumamkan.

TETAPI,
Masih ada tanda baca KOMA,
Sebelum tergesa menuju tanda TITIK,
Tidakkah kita sadari bahwa sudah fitrah SEMUA MANUSIA AKAN DIUJI?
Apalagi yang mukmin.
Tidak terkecuali fulanah yang dengan kehidupan "wahh" tadi. Hanya saja kedua mata kita terlalu terbatas untuk melihat apa ujiannya.
Dan mungkin justru karena pandainya fulanah tadi menutupi kesedihannya,  yang nampak dimata kita selalu senyumannya. Maa syaa Allah.
Sampai-sampai kita mengira :
"Enaknyaaa  fulanah itu..  Seneng terus hidupnya,  nggak pernah susah kayak aku.. Bla... Bla.. Bla... Ilaa akhir"

Akhirnya,
Yang ada kita terus MENDONGAK
Melihat ke atas TANPA BATAS
Merasa kita ini orang  "paling" susah SEDUNIA
LUPA AKAN NIKMAT-NIKMAT ALLAH
Terlebih nikmat mengenal sunnah...

Allahu ya.. rabbanā,
Cukupilah kami dengan gemerlapnya qana'ah dalam hati..
Sehingga lisan kami selalu basah dengan tahmid
Memuji-Mu
Dalam setiap keadaan kami

Instropeksi ditengah genangan nikmat Allah....
Jangan mudah terbawa perasaan saat melihat orang lain bergelimang kebahagiaan,
Karena yang namanya bahagia itu mesti berteman dengan airmata,
Tidak ada yang abadi di DUNIA ini teman...
Nanti,
BAHAGIA yang kekal,  selama-lamanya
Tak ada tangis dan  kesedihan padanya
MURNI BAHAGIA SAJA,
Disana,  di Jannah-Nya

Al Faqirah ila Rabbiha,
Najiyah

Ketika Mencintai Tak Mesti Harus Bersama

Bismillah.
Kadang,  terjadi pada hidup kita.
قدر الله وماشاء فعل.
Yang semua itu terjadi atas takdir Allah dengan hikmah-Nya yang agung,  tidak ada yang semata-mata kebetulan.

Kadang,  terjadi pada hidup kita. Ditakdirkan oleh-Nya..
Melepas kepergian yang kita cintai,mengikhlaskan,  bukan karena kita tak lagi mencintainya. Tapi justru karena kita mencintainya karena Allah,  ingin dia mendapatkan yang terbaik, agar lebih baik lagi keadaanya daripada kita paksakan ego "tetaplah tinggal bersamaku,  aku mencintaimu... "

Misalnya?
Kita mengikhlaskan "kepergian" anak-anak kita untuk menuntut ilmu... Dari 24 jam,  mungkin waktu bersama kita cuma 5 jam..  Karena sisanya mereka istirahat (tertidur pulas karena sudah letih full day  di Ma'had -semoga Allah menjadikan mereka anak yang shalih shalihah)

Ada pula yang memang sudah waktunya mondok. Kalau peraturan ketat  atau pondoknya jauh,  belum tentu setengah tahun sekali bisa berjumpa...
Subhaanalah "Ummah mencintaimu Nak, ummah rela berpisah denganmu karena ingin bersamamu nanti di Jannah-Nya"

#Jangan menangis dulu

Pengorbanan. Disitulah kesabaran dalam mencintai diuji. Rindu itu pasti ada.  Butiran-butiran bening yang meleleh biarkan saja...
Insyaa Allah tidak akan sia-sia pengorbanan jika untuk Allah.

Ah, apalah arti kebersamaan di dunia ini?  Mau dipertahankan sekuat apapun,  perpisahan pasti tak terelakkan. Bukankah maut itu pasti?

#Mengangguklah

Harapan kita hanya kita gantungkan kepada Allah. Semoga yang kita cintai, selalu dalam penjagaan Allah. Di dunia ini terlebih di akhirat.
Semoga nanti...
Kebersamaan abadi bersama yang kita cintai karena-Nya bermuara di Jannah-Nya.
Disanalah sebaik-baik tempat tinggal. Tidak ada lagi keletihan,  tak ada air mata, bersama selalu dalam kebahagiaan tingkat tinggi.

اللهم إنا نسألك رضاك والجنة ونعوذبك من سخطك و النار

#Amin

*Semoga Allah menjagamu Brilly,  kami semua disini mencintaimu.
Terlebih aku.... Aku kan merindukan saat dirimu mengikutiku ketika aku keluar rumah...  Mengantarku  sampai gang ketika aku belanja pagi...
Semoga disana kau lebih baik Brilly....
Aku melepasmu bukan karna aku tak lagi menyayangimu...
Justru agar kau terawat dengan baik,  insyaa Allah...
Miss u my Persian cat...

Kami mencintaimu Brilly....

Bismillah.
Ketika kita berjumpa,  maka sadarilah,
Disitulah akan ada perpisahan
Sama,
Saat dimana ada kebersamaan
Disitulah akan ada kata tak lagi bersama
Itulah DUNIA
Tidak ada yang abadi...
Senyuman, tawa...
Akan berganti dengan tangis,  derai airmata
Itu sudah pasti
Akan silih berganti
Yang penting untuk dipikirkan
Dan diusahakan adalah
SABAR
dan
SYUKUR
Apapun keadaanmu,

#Semoga Allah menjagamu Brilly...
Dimanapun kamu tinggal,
Meski tak lagi bersama kami
Kami semua mencintaimu karena Allah

Brilly adalah Kucing persia pemberian teman kami.
Lama bersama kami Dan mini harus berpisah bersama kami karena suatu hal.
Kakak menangis,  si sulung yang  sifatnya sama denganku,  lelaki kecilku yang sering tak mampu menahan airmata....
Maafkan ummah Nak,  ummah berharap Brilly bisa dirawat lebih bail...  Insyaa Allah.

CROISSANT (Step by step cara menggulung)

Mengenal Tepung Terigu

Tepung Terigu
Terigu adalah tepung hasil dari bulir gandum yang telah melalui proses penggilingan.

Gandum pertama kali ditemukan di daerah Timur Tengah sebelum tahun 9600 SM dan dalam sejarah merupakan salah satu biji-bijian pertama yang ditanam oleh manusia secara besar-besaran. Sejalan dengan pertumbuhan & penyebaran populasi manusia, demikian juga gandum sebagai makanan pokok juga ikut menyebar ke seluruh penjuru dunia. Hal itulah yang kemudian memunculkan beragam varietas dan jenis gandum yang ada saat ini.
   
Saat ini, makanan berbasis terigu telah menjadi makanan pokok di banyak negara, bahkan di Indonesia dapat dijumpai beragam makanan yang terbuat dari terigu. Kandungan gizi yang tinggi, pengolahan yang mudah dan praktis, ketersediaan yang cukup, serta harganya relatif terjangkau, menjadikan makanan berbasis terigu merambah cepat ke berbagai negara.

Wheat technical properties

Selain mengandung banyak karbohidrat, terigu juga mengandung  protein dalam bentuk gluten. Kandungan gluten ini yang membedakan antara terigu dengan tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas suatu makanan yang dihasilkannya. Semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya.

Agar kualitas makanan maksimal, hal yang harus diperhatikan adalah ketepatan dalam memilih jenis terigu. Terigu berprotein tinggi (12%-14%) tepat untuk pembuatan roti dan mie. Terigu dengan protein sedang (10.5%-11.5%) cocok untuk membuat aneka makanan seperti pastry/pie, bolu dan donat. Sedangkan untuk makanan yang renyah seperti gorengan, biscuit ,cookies ,wafer dan cake menggunakan terigu berprotein rendah.
   
Flour  Quality Parameters
Kualitas terigu dipengaruhi oleh moisture (kadar air), ash (kadar abu), dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti water absorption, development time, stability, dan lain-lain.
   
Moisture
Moisture menunjukkan kadar air dalam terigu. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka dapat menurunkan daya simpan terigu, karena akan semakin cepat rusak, berjamur dan bau apek.

Ash  (kadar abu)
Kadar abu pada terigu mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan.

Water Absorption
Water absorption adalah kemampuan terigu untuk menyerap air. Kemampuan daya serap air pada terigu akan berkurang bila kadar air (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan lembab. Kebutuhan Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit.

Developing Time
Developing time adalah waktu yang diperlukan adonan untuk mencapai keadaan kalis pada saat diaduk. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, roti cepat keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal.

Tips Menyimpan Tepung

Ketika menyimpan tepung, tutup rapat tepung dalam kantongnya. Jangan lupa siapkan penjepit khusus untuk kantong.
Masukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan dalam kulkas di bagian penyimpanan sayuran.

Tepung juga bisa langsung dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kaca kedap udara dengan memastikan terlebih dahulu tidak ada air setetes pun di dalam wadah tersebut. Dan jangan menyimpan tepung di tempat yang terkena sinar matahari langsung atau pun terlalu panas, karena akan cepat sekali mengubah kualitas tepung.

Setiap membuka kantong untuk mengambil tepung, ambil jumlah yang diperlukan dengan sendok yang kering dan bersih lalu segera tutup kembali.

Sebaiknya jangan mencampur tepung yang sudah lama di dalam kontainer dengan tepung yang baru dibuka dari kemasannya. Kosongkan dulu tepung lama yang ada tersisa di kontainer, lalu baru masukkan tepung yang baru dibuka dari kemasan ke dalam kontainer tersebut.

@bogasari

Tips Membuat Martabak Manis

1.      Gunakan Terigu yang berprotein sedang contoh Segitiga Biru.

2.      Siapkan bahan – bahan lainya seperti Baking Soda (Soda Kue), gula pasir, garam, susu bubuk, telur ayam dan minyak goreng serta vanilli.

3.      Aduk seluruh bahan sampai rata kemudian saring dan didiamkan selama 1 jam.

4.      Setelah satu jam.

5.      Panaskan loyang martabak , pastikan jangan mempergunakan wajan anti lengket karena hasilnya kurang maksimal.

6.      Setelah panas merata, lalu kita tuangkan adonan martabak dan kita ratakan seluruh permukaan dengan menggunakan soup ledle ( Centong Sayur ) sampai berbentuk adonan tipis dipinggiran loyang.

7.      Kemudian diamkan hingga berbentuk sarang yang berongga -rongga rata.

8.      Lalu taburi gula pasir dan tutup loyang martabak dengan menggunakan penutup loyang martabak sampai adonan matang.

9.      Setelah matang angkat martabak dan polesi dengan mentega hingga rata dan beri isian sesuai selera martabak siap disajikan.

@bogasari

Agar Sponge Cake Lembut & Halus

Gunakan telur yang fresh dan tidak dalam keadaan dingin (suhu kamar)

Gunakan gula castor atau gula pasir yang butirannya halus, agar proses pengadukan lebih cepat dan mengahasilkan sponge yang soft dan remahnya halus

Lapisi loyang dengan kertas roti setelah dipoles dengan olex, atau margarine cair

 Suhu saat pemanggangan tidak boleh terlalu panas ± 1700 C atas dan bawah sekitar 27 - 35 menit.

Untuk memastikan adonan matang, tusukkan lidi yang bersih dan kering. ke dalam adonan, bila tetap kering dan tidak ada adonan yang menempel, berarti sponge sudah matang.

Bila ingin mengurangi telur maka tambahkan cairan (bisa berupa air, susu atau santan) dan jangan lupa tambahkan emulsifier atau bisa juga ditambahkan baking powder

@bogasari

Agar Roti Manis Awet

Ternyata cara menjaga roti supaya tidak berjamur sangat mudah sekali.

1.    Perbandingan terigu protein tinggi (Cakra Kembar) dan sedang (Segitiga Biru) adalah 3 : 1.

2.    Memasukkan garam dan margarine pada saat adonan kalis 60 %.

3.    Setelah potong timbang jangan terlalu lama didiamkan agar adonan tidak bau asam.

4.    Gunakan sarung tangan selama proses membuat, agar bersih dan tidak cepat berjamur.

5.    Jangan terlalu banyak memoles margarine setelah roti matang.

6.    Jangan menggunakan bahan isi yang masih hangat atau terlalu dingin.

7.    Untuk mencegah timbulnya jamur, kemas roti pada saat sudah dingin.

@bogasari

Menyimpan Leavening

Leavening atau bahan pengembang seperti baking powder, baking soda dan ragi jika telah digunakan dapat disimpan selama 6 bulan dalam wadah yang tertutup rapat setiap kali selesai menggunakannya.

Tips Memanggang Adonan

Jika anda hendak memanggang adonan cookies, cake, pastry atau roti di oven, perhatikan hal-hal berikut:

·         Panaskan oven saat hendak memulai produksi, agar saat memanggang suhu yang diinginkan telah tercapai.
·         Jika hanya membuat adonan dalam 1 loyang, letakkan pada bagian tengan oven agar proses pematangan merata.
·         Usahakan untuk tidak membuka tutup pintu oven agar panas oven stabil atau tidak keluar.

@bogasari

Agar Ragi Awet

Untuk memperpanjang umur simpan ragi roti dan tidak mudah terkontaminasi,

-   Pada saat membeli ragi instan, pastikan kemasan tidak bocor.
-   Simpan ragi instan dalam tempat yang tertutup rapat (kedap udara) dan kering.

@bogasari

Me;  setelah kemasan plastik dibuka: kemas lagi /tutup rapat dengan karet / stepler. Masukkan freezer.

Whipping Cream atau Butter Cream?

Terkadang kita sangat sulit untuk menentukan mana yang harus kita gunakan butter cream atau whip cream.

Jika membuat dekorasi kue yang untuk disajikan disuhu ruang atau lebih panas sebaiknya gunakan butter cream.

Sebaliknya jika disajikan dalam keadaan sejuk misalnya pada acara indoor dengan ruangan ber-ac, bisa menggunakan whipping cream sebagai pilihan bahan dekorasi.

Kenapa?
Karena:
Butter cream lebih kuat terhadap suhu yang panas, sedangkan whipping cream lebih sensitif dan sama sekali tidak boleh terkena suhu yang panas.

@bogasari

Mengenal Jenis Kue

Ternyata, coklat yang digunakan untuk memasak dan yang dapat diminum itu berbeda.

Cokelat bubuk yang dijual biasanya dikemas dalam plastik, karton atau botol.

Untuk cokelat bubuk yang diminum biasanya ditulis sebagai 'drinking cacao'. Ada yang sudah diberi tambahan gula, ada yang berupa bubuk cokelat.

Untuk cokelat yang dipakai membuat kue kini ada berbagai macam, selain warna yang cokelat natural juga tersedia dengan warna agak hitam, cokelat tua dan warna cokelat lainnya. Pilihlah jenis cokelat ini sesuai dengan selera.

Simpan selalu cokelat bubuk dalam wadah bertutup dan simpan di tempat kering agar tidak bergumpal dan apek.

Cara Menyimpan Coklat

Cara menyimpan coklat :

simpan coklat pada suhu ruang saja,
jika telah dibuka dari kemasannya bungkus rapat dengan plastik,

jangan simpan di lemari es karena akan coklat akan rusak dan tidak bisa dilelehkan kembali.

Sumber: bogasari

Perbedaan Butter(Mentega), Margarin & Shortening

Masih bingung dengan perbedaan butter, margarine, dan shortening?

Ini dia jawabannya:

Butter:
1.    Aroma yang harum.
2.    Rendahnya daya creaming.
3.    Mengandung 80 – 81% lemak susu, 14% air.
4.    Titik leleh 33-35 derajat Celcius.

Margarin:
1.    Aroma tidak seharum butter.
2.    Mempunyai daya creaming.
3.    Mengandung 80 – 90 % lemak, 16 % air.
4.    Titik leleh 37 – 42 derajat Celcius.

Shortening:
1.     Aroma tidak harum.
2.     Mempunyai daya creaming yang sangat baik.
3.     Mengandung 99% lemak, 1% air.
4.     Titik leleh 40 – 44 derajat Celcius.

http://www.bogasari.com/tips/tips-perbedaan-butter-margarin-dan-shortening

Fungsi Gula untuk Cake

Kenali fungi gula pasir untuk cake:

1.       Menghaluskan crumb.
2.       Memberi rasa manis.
3.       Membantu aerasi.
4.       Menjaga Kelembapan.
5.       Memberi warna pada kulit.

http://www.bogasari.com/tips/tips-fungsi-gula-untuk-cake

Fungsi Telur Untuk Roti

Kenali fungsi telur dalam pembuatan roti:

1.       Membuat roti lebih empuk.
2.       Menjadikan rasa lebih enak.
3.       Memberi warna.
4.       Menambah nilai gizi.

http://www.bogasari.com/tips/tips-fungsi-telur-untuk-roti