Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie?
Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus.
Sumber : NCC Indonesia
Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?
Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan.
Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven.
Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).
Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.
Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.
Untuk setifikat halalnya: ikuti info update di dapur-ummuabdillah.blogspot.com ya.. Insyaa Allah
Sumber: Ncc Indonesia
Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?
Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan.
Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven.
Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).
Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.
Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.
Untuk setifikat halalnya: ikuti info update di dapur-ummuabdillah.blogspot.com ya.. Insyaa Allah
Sumber: Ncc Indonesia
1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?
Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue.
Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia diTBKdan supermarket besar.
Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.
Contoh merk DCC yang Halal di Indonesia adalah:
1. Colatta
Bersetifikat halal sebagaimana pabriknya bilang disini:
http://www.gandummas.co.id/company/certification
2.
Di kulkas ada stok sawi hijau, sawi putih, wortel dan bakso sapi kiriman dari bulek (tante).
Mikir dan memikir saya buat ini saja deh!
Yang nggak suka pedas skip saja cabe rawitnya, yang suka pedas bisa ditambah cabenya sesuai selera.
CAH SAWI PEDAS MANIS
Ummu Abdillah Najiyah
Secukupnyasawi hijau / caisim / sayur hijau apapun
7 pcs bakso
Bumbu:
1 siungbawang putih, geprek lalu cincang
2 siungbawang merah, iris tipis
1/3bawang bombay (kecil), iris tipis
3 cabe merah keriting, iris dadu atau tipis
6 buahcabai rawit merah, iris tipis
2 sdmsaos tiram
1 sdmkecap manis
Gula dan garam secukupnya
